北京饮食文化最独特的、也是最令外地人闻之色变的部分，一定是豆汁。那股由绿豆发酵带来的酸洌滋味，是试金石，检验着每一个试图融入这座城市的味蕾。
如今，这份浓得化不开的京味儿，其源头已从北京的胡同深处，向南流淌至河北高碑店的首衡食品产业园。引领这场风味迁徙的，是红记老磁器口食品。
“我们这代人，不敢妄称‘老手艺人’，我们是‘老守艺人’。”红记老磁器口的负责人费静红这样说道。作为北京小吃非遗传承人冯怀申的弟子，她口中的“守”，是守护老祖宗传下来的味道，更是守护这份手艺背后的文化。
这份守护，曾面临严峻的挑战。红记老磁器口食品的前身是国营老字号，2000年国企改制，两广路拆迁，一帮老师傅面临下岗。正是出于对技艺的不舍与对生计的坚持，他们共同创建了“老磁器口豆汁店”这个新品牌，在“前店后厂”的模式下艰难维系。
然而，时代在变。“食品安全越来越严，小作坊形式不可能有更大发展，”费静红道出困境，“豆汁保质期只有几天，想卖到外地？货还没到，味道就变了。”更现实的是，北京的城市发展空间，已难容纳这样的食品生产企业。
传统手艺，面临着传承与发展的双重考验。
出走，成为必然。但去哪里？
“我们选在首衡食品产业园，最大的感受就是这里的配套完善和交通便利。”费静红说。当初觉得“河北很远”的心理距离，被现实的优势迅速打破。“从园区出去两三分钟就上京港澳高速，直达北京，太方便了。”
首衡食品产业园，作为在“京津冀协同发展”和“雄安新区”国家战略背景下诞生的重要民生项目，恰如其分地承接了这份来自首都的“乡愁”产业。这里提供的，远不止一块土地。
2024年正式入驻以来，最让费静红感慨的，是园区的高效服务。“办生产许可证，从开始到办下来只用了三个月。这在别的地方，拖个大半年也是常事。”效率，对企业发展至关重要。
有了生产许可证，再借助园区配套的冷链物流，红记豆汁的辐射范围发生了质变。“夏天发货，全靠冷链。它能保证产品到客户手里，还是那个理想的口感和温度。”如今，这份从首衡出发的地道“京味儿”，其足迹已遍及全国。能够稳定送达数千公里外的新疆并保证品质，本身就是对园区冷链物流与企业品控实力的最佳证明。这份跨越山海的家乡味，也因此得以慰藉更多游子，并征服更多敢于挑战的食客。
规模的扩大、交通的便利、硬件的稳定与物流的保障，让这家老字号迎来了产销两旺的新阶段。 数据显示，红记老磁器口豆汁如今每天稳定发货约3吨，进入旺季，日发货量更是能达到6至8吨。这证明，此次迁徙非但没有削弱其市场根基，反而依托园区优越的产业生态，让这份“老味道”赢得了更广阔的市场空间。
迁徙，不是为了简单的复制，而是为了更好的新生。
在首衡的新工厂，传统工艺并未丢失，而是在现代科技的加持下更加精进。费静红介绍，他们的核心优势在于对原料与发酵温度的极致把控。坚持使用内蒙一年一季的绿豆，保证颗粒饱满豆香纯正；车间恒温控制在20-25摄氏度，这是益生菌最活跃的区间，确保了豆汁口感的稳定与醇厚。
于是，豆汁的保质期从过去的几天延长到了15至20天，为走向全国市场打开了通路。
更令人惊喜的是，这家传统企业正在积极拥抱年轻消费者。费静红和她的团队正在研发新品：“很多年轻人给我们提想法，说能不能做出草莓味、苹果味的豆汁？我们觉得很有意思，也在尝试。”她强调，原味的、地道的豆汁永远是根本，这是文化的根；但口味的创新，是为了让更多的年轻人愿意走近它、了解它，从而让传统文化得以延续和传播。
红记老磁器口豆汁的故事，是首衡高碑店园区发展的一个生动缩影。作为京冀两地政府共同谋划的民生工程，首衡高碑店市场是京津冀协同发展中首个落地运营的产业疏解项目，已累计承接北京外迁商家近万户。
通过这一系列扎实举措，园区已彻底改变了过去北京农产品市场“小、散、乱”的格局，跃升为最具活力的产业承接平台。而像红记豆汁这样的老字号非遗企业的入驻，更为这个平台注入了深厚的文化内涵。
当豆汁这类承载着京城集体记忆与非遗技艺的“文化活体”，因为空间的疏解而获得了更优越的传承与发展环境时，协同发展便从物理层面的“承接”，跃升为了文化层面的“滋养”。首衡产业园提供的，不仅是标准车间与冷链物流，更是一个让老北京文化得以扎根、生长并走向更广阔天地的现代化土壤。
于此，燕赵大地的务实与包容，接住了京味文化的深厚与独特，共同催生出一个更具活力的文化共同体。这碗南下生根的豆汁，由此成为了一个象征：京津冀协同发展，正在从疏解物理功能的“减法”中，做出培育新动能、传承新文化的“加法”与“乘法”。这或许正是这一国家战略最富生命力、也最动人心魄的成果——它让文化的根脉，在更广阔的天地里，扎得更深，延得更远。
